Является воспитанником новосибирской Детско-Юношеской Спортивной Школы по хоккею. 

В сезоне 2009—2010 года Пьянов дебютировал в составе хоккейного клуба «Сибирские Снайперы» в первенстве Молодежной Хоккейной Лиги. Позднее выступал за хоккейный клуб МХЛ «Омские Ястребы». Двукратный обладатель Кубка Харламова.

В сезоне 2012—2013 года молодой нападающий дебютировал в Континентальной Хоккейной Лиге, сыграв 5 матчей за хоккейный клуб КХЛ «Авангард».

В 2013—2014 году принимал участие в Регулярном Чемпионате Чехии по хоккею, играя за хоккейный клуб «Пардубице» из одноименного города.

Сезон 2014—2015 года Валентин Пьянов начал в составе хоккейного клуба КХЛ «Лада» из города Тольятти. 

В сезоне 2015—2016 года вернулся в хоккейный клуб «Авангард», а в 2018 году перешёл в хоккейный клуб КХЛ «Амур». 

В сезоне 2019—2020 года, вернулся в хоккейный клуб «Авангард». В сезоне 2020—2021 года вернулся в хоккейный клуб «Амур».